クミン

カレーになくてはならないスパイスの一つです。中東あたりで大人気のスパイスで、ホール、パウダーなど様々な用途で料理に使用します。香りはとっても鮮烈でそれだけで嗅ぐと、誰かの腋の下のツンとする匂いと勘違いしたりします。そんな香りに魅了されるとは、人間と植物の関係って不思議ですね。

使い方としては、ホールを油で炒めて香りをオイルに移したり、パウダーを混ぜ合わせて多層的な香りのベースとして使用したりします。好みはあるでしょうが、上手く使えるようになるとレパートリーの幅が広がります。