別名：肉桂（にっけい）
ほの甘い独特の香りがスイーツと相性ばっちりのあのスパイスです。サンリオの有名キャラクターの名前にもなっているので、もう知らない人はいないのではないかと思います。ちなみにシナモンは木の皮を乾燥させたもので、種類は大まかに3つあり、セイロン、カシアが用途によってわかれますがシナモンとして流通しています。中国産のシナモンは前の2つの種類とは若干異なります。（京都の八つ橋に使われるニッキは中国産のシナモンです。）
カレーにも使用され、ホールのままテンパリングしてオイルに香りを移して使用したり。甘い風味付けにパウダーを少量使用したりします。インドではチャイに使用され、スパイスの入ったミルクティーはとても美味です。
シナモンも世界四大スパイスの一つです。